Ciasteczka owsiane

Polecam pyszne, chrupkie, zdrowe ciasteczka owsiane. Nadają sie do kawki na deser albo do mleka czy jogurtu na drugie śniadanie. Użyłam do moich ciastek:

200 g masła
Pół szklanki cukru
1 jajko
Szczypta soli
1 szkanka mąki
Pół łyżeczki proszku do pieczenia bądź sody
2.5 szklanki płatków owsianych
Pół szklanki bakalii

Masło i jajko powinny mieć temperaturę pokojową. Miksujemy masełko, następnie dodajemy cukier. Możemy dać mniej lub więcej, wszystko zależy od naszych upodobań. Możemy dać brązowy cukier, ksylitol albo posłodzić jeszcze czymś innym. Miksujemy masło z cukrem. Wbijamy jajko i dodajemy szczyptę soli. Dodajemy mąkę z proszkiem i dalej miksujemy. Tu już mikser może zacząć się buntować. Dodajemy płatki - ja użyłam błyskawicznych. Mieszamy łyżką. Teraz kolej na bakalie, ja dodałam więcej niż pół szkanki - posiekane orzechy, rodzynki, żurawina. Dodałam też sporo siemienia lnianego. Formujemy ciastka - najlepiej mokrą ręką. Układamy na papierze do pieczenia zachowując odległość między ciastkami, które rosną w czasie pieczenia i mogą zacząć się do siebie przytulać. Ciastka wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 17 minut w 180 stopniach z termoobiegiem. Ja swoje piekłam na dwa razy. Z podanej ilości masy wychodzą dwie blachy sporych ciastek. Uważajcie w czasie pieczenia by nie spalić ciastek, może trzeba będzie wyjąć je dwie minuty wcześniej. Acha, nie dotykajcie ich póki porządnie nie wystygną, bo będą się kruszyć.

Kotlety ziemniaczane z warzywami

Smaczne bezmięsne i proste danie. W mojej kuchni staram się ostatnio używać mniej mięsa i w związku z tym rodzą się w mej głowie różne niestworzone pomysły. Przepisy czerpię z Internetu, z rozmów ze znajomymi, z własnej głowy. Zmieniam, dosypuje to i owo, doprawiam, modyfikuję, aby osiągnąć oczekiwany smakowity efekt. Do kotletów ziemniaczanych potrzebujemy:

1,5 kilo ziemniaków
2 jajka
Kilka łyżek ciemnej mąki
Sól
Pieprz
Ulubione zioła

Dodatkowo:

Cebula
Pieczarki
Cukinia
Przyprawy do smaku

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie i ugniatamy na puree. Gdy ostygną, wbijamy jajka i dosypujemy mąkę. Nie za dużo, tak by móc formować ładne kotleciki. Doprawiamy do smaku - ja użyłam natki pietruszki i ziół prowansalskich oraz czarnego pieprzu. Kotleciki obtaczamy w ciemnej mące i smażymy na złoty kolor.
Osobno na drugiej patelni przygotowałam warzywka do swoich kotletów. Przesmażyłam cebulkę, pieczarki i cukinię, przyprawiłam maggi i czerwoną papryką.

Kulki bakaliowe

Jeśli masz ochotę na coś słodkiego, a jednocześnie dbasz o linię i nie chcesz przesadzać ze słodyczami, proponuję Ci kulki bakaliowe, do których możesz dodać, co tylko chcesz... Ja dodałam:

Suszone morele
Suszone śliwki
Żurawina
Rodzynki
Orzechy włoskie
Orzechy brazylijskie
Pestki słonecznika
Syrop klonowy
Rum

Owoce suszone namoczyłam w gorącej wodzie przez jakieś dwadzieścia minut i odcedziłam. Wszystkie składniki zblendowałam na gładką masę. Dolałam rum i syrop klonowy. Formowałam kulki, które obtoczyłam w wiórkach kokosowych i odkładałam na folię aluminiową. Włożyłam do lodówki i już za godzinę cieszyłam się smakiem ...

Zdrowe racuchy

Każdy lubi racuchy z jabłkami. Oto zdrowa wersja tradycyjnych racuchów drożdżowych. Potrzebujemy:

50 g drożdży
2 łyżki brązowego cukru
1 szklanka ciepłej wody
3 szklanki mąki pełnoziarnistej
2 jajka
1 szklanka mleka sojowego
4 kwaśne jabłka
Cynamon
Rodzynki
Olej do smażenia
Syrop klonowy

Drożdże rozkruszamy z cukrem i dolewamy wodę. Mieszanina musi popracować z 10 minut. Następnie dosypujemy mąkę, wbijamy jajka i wlewamy mleko sojowe. Jabłka kroimy w grubą kostkę i dodajmy do ciasta. Doprawiamy cynamonem i wsypujemy garść rodzynek. Ciasto ma mieć gęstą konsystencję - w razie czego trzeba dodać mąki.
Placki smażymy z obu stron na złoty kolor. Polewamy na talerzu syropem klonowym. Smacznego.

Pasztet z pieczarek

Gdy masz już dość mięsa i wędlin, polecam prosty wege pasztecik. Potrzebujemy tylko:

2 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej
500 g pieczarek
Olej
1 szklanka orzechów
Kilka suszonych śliwek
Siemię lniane
2 łyżki sosu sojowego ciemnego
Papryka
Majeranek
Tymianek
Pieprz ziołowy
Pieprz czarny
Maggi
Mąka z pełnego przemiału

Pieczarki pokrój w ćwiartki i smaż kilka minut na złoty kolor. Orzechy (ja użyłam włoskich) rozdrobnij np blenderem. Kaszę ugotuj wg wskazówek na opakowaniu.
Pieczarki, orzechy, kaszę i siemię połącz i zmiksuj na gęstą masę. Dopraw sosem sojowym, maggi, pieprzem i ziołami. Dodaj śliwki i dobrze wymieszaj.
Foremkę nasmaruj olejem i wysyp mąką. Wyłóż pasztetową masę.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz około 45 minut.

Łazanki z kapustą

Naszło mnie ostatnio na domowe łazanki z kapustą. Nie jakiś tam makaron z torebki, ale taki domowy, żeby się ubrudzić mąką i mieć satysfakcję z pracy własnych rąk nawet jeśli kwadraciki nie są idealnie równe. Nawet nie miałam pojęcia, że to nie jest takie znowu trudne i niebawem na pewno znowu to powtórzę. Na ciasto potrzebujemy:

2 jajka
2 szklanki mąki
Trochę soli
Trochę pieprzu
Ewentualnie woda (ciut)

Mąkę przesiewamy, robimy w niej dołek i wbijamy jajka oraz dodajemy sól i pieprz. Ciasto zagniatamy, a jeśli jest taka potrzeba dodajemy odrobinę wody. Ciasto ma być dość twarde, twardsze niż na pierogi.
Ciasto wałkujemy dość cienko a następnie kroimy ostrym nożem na kwadraciki. Zostawiamy na czystej ściereczce, żeby przeschły. Jak widać moje nie są idealnie równe (można powiedzieć, że to nawet bardziej romby). Jeśli do ciasta dodamy świeżo zmielony pieprz to będzie on fajnie widoczny.

Makaron gotujemy w dużej ilości osolonego wrzątku. W przepisach przeczytałam, że ma się gotować jeszcze 2 minuty od czasu wypłynięcia na powierzchnię, ale szczerze mówiąc wszystko zależy od mąki, od tego jak cienko rozwałkujecie ciasto. Ja swój makaron gotowałam około 5 minut jeszcze był al dente (doszedł w kapuście).

Makaron odcedzamy i przelewamy zimną wodą, 

W między czasie, albo wcześniej przygotowujemy kapustę. Ja do swoich łazanek użyłam tylko białej słodkiej kapusty, ale jeśli chcecie możecie użyć kiszonej albo obu. Moje składniki to:

Pół główki małej białej kapusty

Trochę surowego boczku

Suszone grzybki

2 cebule

Olej

Pieprz

Sól 

Maggi

Grzyby trzeba wcześniej ugotować i posiekać (wodę z gotowania zachować). Kapustę poszatkować na średniej wielkości kawałki (ja nie lubię za drobno - to nie surówka). Cebulę obrać i pokroić.W rondlu rozgrzać olej, wrzucić cebulę i zeszklić ją ładnie. Następnie dodać kapustę i chwilę smażyć. Dodać grzyby oraz wodę, w której się gotowały i gotować do miękkości (20 min albo więcej). Na patelni przesmażamy boczek pokrojony w kosteczkę i łączymy go z kapustą. Wszystko doprawiamy do smaku. 

Na koniec kapustę mieszamy z łazankami. Najlepsze jest odgrzewane na drugi, trzeci dzień. Pychota!

Babka piaskowa

Dziś przepis na bardzo proste ciasto, świetne do mleka czy kawy. Nie wymaga dużo pracy ani wyszukanych składników. Prawie każda z was posiada bowiem w domu:

250 g masła lub margaryny
Szczypta soli
200 g cukru
4 jajka
150 g mąki pszennej
150 g mąki ziemniaczanej

Miękkie masło miksujemy ze szczyptą soli na puszystą masę. Dalej miksujemy i dodajemy stopniowo cukier, a następnie po jednym żółtku. Każde żółtko miksujemy co najmniej jedną minutę. Osobno mieszamy mąkę pszenną z ziemniaczaną. Dodajemy po 1 łyżce do utartej masy zmniejszając obroty. Mieszamy aż składniki dobrze się połączą, Z białek ubijamy pianę, którą dodajemy do ciasta i delikatnie łączymy łyżką.
Ciasto wykładamy do foremki wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Pieczemy 160 stopniach około 60 minut.